شارك علي المكتومي في تحرير كتاب «الموارد المائية في الأراضي الجافة: الإدارة والاستدامة»، الذي صدر عن Springer ضمن سلسلة Advances in Science, Technology & Innovation. ضم فريق التحرير أيضًا عثمان عبدالله، وأنفار كاسيموف، وسليم زكري، ومينغجي تشن، وطلال الحوسني، وكاوه مدني، وجمع الكتاب أعمالًا من المؤتمر الدولي الثاني للموارد المائية في المناطق الجافة، المنعقد افتراضيًا من مسقط في 2020.تتوزع موضوعاته بين إدارة الموارد المائية، وتحديث نظم الري، والتغذية الطبيعية للمياه الجوفية، وسدود التغذية الاصطناعية، وإعادة استخدام المياه المعالجة، وتقنيات التحلية. ويضم دراسات عن جودة مياه قنوات الري، وتلوث المياه، ونمذجة الخزانات الجوفية، وتغير استخدامات الأراضي وتأثيره في الجريان، إلى جانب الجوانب المؤسسية لإدارة نظم الأفلاج.صدر الكتاب في 376 صفحة تسبقها 20 صفحة تمهيدية، وتضمنت مادته 206 رسوم وصور ملونة و47 رسمًا وصورة بالأبيض والأسود. وتكمن فائدته العلمية في جمع تطبيقات من بيئات جافة متعددة داخل مرجع واحد، يتيح مقارنة طرق القياس والنمذجة والإدارة. ويظهر إسهام المكتومي فيه بصفته محررًا مشاركًا ينظم إنتاجًا علميًا جماعيًا حول مشكلات نقص المياه وبدائل التعامل معها.