نشر زاهر العتابي مع بروس دارسي وهيلتون ديث دراسة عن المركبات الكبريتية المتطايرة في الحليب المبستر والمعالج بالحرارة العالية خلال التخزين. تابع الفريق الحليب المعالج بالحرارة العالية مدة 16 أسبوعًا، مستخدمًا الاستخلاص الدقيق بالطور الصلب والفصل اللوني الغازي بكاشف ضوئي لهبي نبضي لتحديد المركبات المرتبطة بالنكهة المطبوخة.رصد الباحثون تسعة مركبات كبريتية في عينات تجارية من الحليب كامل الدسم والمنزوع الدسم المعالج حراريًا بطريقة غير مباشرة، إلى جانب مركب آخر لم تُحدد هويته. تجاوزت التركيزات الأولية لكبريتيد الهيدروجين والميثانثيول وثنائي ميثيل الكبريتيد وثلاثي كبريتيد ثنائي الميثيل عتبات الإحساس المبلغ عنها، ثم انخفضت تدريجيًا خلال التخزين إلى مستويات دون تلك العتبات، بالتزامن مع انخفاض الأكسجين الذائب.أما الحليب المبستر فظهرت فيه أربعة مركبات كبريتية بتركيزات أقل من عتبات الإحساس المبلغ عنها. أهمية البحث أنه ربط نوع المعالجة ومدة التخزين بتغير مركبات تؤثر في قبول نكهة الحليب، ووفر تفسيرًا تحليليًا لاختلاف المنتجين. نشرت الدراسة في مجلة علوم وتقنية الألبان، المجلد 94، الصفحات 241–253، وحددت المتابعة كيف تتراجع المركبات المرتبطة بالنكهة المطبوخة بمرور وقت التخزين، مع اختلاف واضح بين الحليب المبستر والمعالج بالحرارة العالية.