زاهر بن حميد العتابي

في نكهة الحليب تفاصيل يستطيع المتذوق الإحساس بها، بينما يبحث عالم الأغذية عن تفسيرها. عند هذا اللقاء بين التجربة الحسية والتحليل العلمي بنى زاهر العتابي اهتمامه بعلوم الأغذية وتقنية الألبان. درس الماجستير في جامعة السلطان قابوس، ثم أكمل الدكتوراه في جامعة كوينزلاند الأسترالية. منحته الرحلة إطارًا متخصصًا لفهم الغذاء وخصائصه، والتعمق في منتج حاضر على موائد كثيرة. يضع البحث في نكهة الحليب صاحبه أمام علاقة بين التركيب والمعالجة وما يصل إلى المستهلك. فالصفة التي نختصرها بكلمة تحتاج علميًا إلى تفكيك وفحص ومقارنة، حتى تصبح قابلة للفهم المنظم. تستمد حكايته جاذبيتها من إعادة اكتشاف المألوف. كوب حليب يفتح مجالًا للكيمياء والتقنية والقياس الحسي، وباحث يمنح هذه التفاصيل سنوات من الدراسة. وفي ذلك يتضح دور علوم الأغذية: أن تقرأ ما نتناوله بعمق أكبر، وأن تجعل خصائصه موضوعًا لمعرفة يمكن مشاركتها وتطويرها.